不懂日语,如何在东京预定寿司?到底要花多少钱?

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去东京吃寿司,这件事是不是充满一种中产阶级幻觉?


朋友圈中最多人晒的两家店 小野二郎的数寄屋桥次郎,筑地市场的寿司大,前者各种走后门才能求到一位,后者早上 5 点起床排队才能吃上一口。


但寿司之神不只一人,厉害的店也有很多间。


纪尾井町 三谷





各种日料之中,寿司的预订难度永远最高,一是座位少,一位师傅最多照顾五六个人;二是门槛高,介绍制的名店不接新客。


东京评分排名最高最难约的 5 家寿司:

1. 斋藤 (25000~日元)

2. Sugita (30000~日元)

3. はしぐち (30000~日元)

4. 三谷 (35000~日元)

5. 麻布 天本 (30000~日元)


2016 年,三谷在尾井町开了一间新店,只有 13 个座位,风格更为年轻时髦,两年间就已成为寿司新地标。




用 Pocket Concierge 订餐网站刷到两个午餐位子,终于不用打电话讲粟米马赛,直接在网上选好时间预付餐费就好。

三谷每天一套 Omakase,包含 8 道酒肴和 12 贯寿司,每位34500 日元,这个价格跟上海最贵的一线寿司相当,看看在东京能吃到什么吧?



酒肴


course 1



整套 Omakase 以海胆开始,喝下第一口就哦依稀了!

浸在蛤蜊汤中的北海道海胆,没有因为加热而损失鲜度,甜味反而温润柔和。


course 2


超大块的厚切鲣鱼,经过熟成的刺身滋味更显深度,上桌前用火燎过外层,细致的微酸中有一丝烟熏风味。


course 3


9 月,又到了吃秋刀鱼的季节。

最经典的炭烤做法,鱼皮金黄焦脆鱼肉细腻肥厚,淋上的鱼肝酱有苦后回甘的韵味。


course 4



揭盖漂亮的漆碗,螃蟹的鲜气涌出!

想象一下,把整只毛蟹的蟹肉、蟹膏、蟹黄全部取出烩在一起,特别是有人帮忙拆螃蟹这件事,真的很幸福。


course 5


甘鲷配鱼籽,明明是炸物,酥化的鱼鳞之下,内层却还有刺身的色泽与口感。


course 6


鲔鱼背肉煮鱼翅。

那这道就不做评价了,这是我第一次无意中吃到鱼翅,保证也是最后一次。

希望大家都不要食用鱼翅制品。


course 7


三谷盖浇饭,我吹爆!

先用海胆拌饭,Risotto 一般的奶油质感,再浇上三文鱼籽汁,鲜味无比浓厚,主厨开玩笑说是终极蛋包饭(海胆鱼子也算蛋)。


course 8


前菜最后是一碗鲷鱼高汤。

三谷的酒肴令人大开眼界,超出一般寿司店的定番搭配,精细程度与华丽创意足以达到怀石料理的水准。


寿司



捏寿司前先给我们介绍了今天的鱼生品种,十二贯寿司,分为三个篇章,先以清淡口味作开场,接着渐入肥美的高潮,最后是充满惊喜的尾奏,还有一枚隐藏彩蛋。


sushi omakase



第一贯  白乌贼


表面漂亮的切纹,挂上一抹酱油,舌头抚到的光滑质感,嚼起来弹润鲜活。


第二贯  富山白虾


一群晶莹甜糯的小虾米,组团抱在寿司上,捏起来不松散,送入口中又有轻盈空气感。


第三贯  枫叶鲷


日本吃鲷鱼最好是四月与九十月,赏樱时节的鲷鱼称为“花见鲷”,红叶时节的鲷鱼叫做“枫叶鲷”,此时正是最佳赏味期。


第四贯  赤身


白身鱼之后,以鲔鱼作为第二章的开场。

一周熟成的酱油渍赤身,瑰红的色泽瘦长的形态十分高级,含脂虽少却滋味深厚。


第五贯  大腹


鲔鱼最肥美的部分,用喷枪轻微炙烤表面,引出丰腴脂香。

三谷的舍利饭,用红醋、黑醋、盐及砂糖调味,余韵柔和,刚好衬出鱼货的美味。


第六贯  小肌


江户前寿司的代表作,每家名店必出一贯,最考验店家的腌制功力。

肉质紧致,酸咸平衡。


第七贯  赤


也是秋冬限定的高级红身鱼,手握之前稍微烤了下,入口即化的肥美香甜,忍不住“乌麦 !! ”喊出来。


第八贯  星鳗


不刷酱汁,只落上一点细海盐,诶第一次吃这样的做法,鳗鱼肉细腻干爽,越嚼越甜。


第九贯  蛤蜊



已经超级饱了,拜托主厨捏小一点,米饭就一点点,完全被甜脆的蛤蜊盖住 


第十贯  鲔鱼卷


前面吃了赤身和大腹,油脂适度的中腹留在最后,如果想吃海胆也可以换成海胆手卷。


第十一贯  干瓢卷



干瓢就是渍葫芦瓜,装进豆腐皮里,相当古早味的寿司(整顿饭唯一的素菜)。


第十二贯  玉子烧

作为寿司压轴,每家店都有独门配方,三谷的玉子烧如同千层蛋糕,可以看到层叠的纹理,嫩滑甜美,蛋香浓郁。

主厨说是日本最贵鸡蛋 " 彩美卵 辉 " 制作,一枚真实的彩蛋!


甜品


甜品是一枚糖渍的南高梅子。

清润酸甜,解腻又清爽。


餐后送上绿茶。


8 道酒肴 + 12 贯寿司的超长 Omakase,两个人一共 69000 日元,预约的时候已经用 Pocket Concierge 买好单了。




总结

1. 酒肴太好吃啦,就算不做寿司也会是一家厉害的割烹店;

2. 对当季鱼货恰如其分的料理,最喜欢的是白虾、鲷鱼、鲔鱼赤身、赤;

3. 作为东京一线寿司,店里的气氛轻松得有点意外,高级却不严肃,认真又不炫耀,从预定到用餐,对待外国客人亲切友好。


尾井町 三谷

东京千代田区纪尾井町 1-2 东京露天花园


预订:pocket-concierge.jp/zh


很多日本餐厅没有官网,只留一个电话,如果不会说日语,预订沟通起来很麻烦,尤其是一线的寿司与怀石本就不多的席位更是一座难求。

如果大家去日本旅行订餐厅,可以试试 pocket-concierge ,很好用的全中文预约服务平台,即使是超级热门的知名餐厅,也能及时接收空缺座位通知,成功刷到用餐时间。

p.s. 持美国运通、Visa、万事达、JCB 等信用卡,就能在线支付餐费,进店享受美食就好。